מרימים כוסית, ומגישים בה קינוח

מאת: טליה יוסף | 5 דקות קריאה

יש משהו מרגש ברגע שבו החג מתקרב. הבית מתמלא בריחות מוכרים, המשפחה מתכנסת סביב השולחן והמסורות האהובות מחברות אותנו מחדש לזהות, לשורשים ולסיפורים שעוברים איתנו מדור לדור. וכמובן, אי אפשר לדבר על חג בלי המאכלים שאנחנו מחכים להם שנה אחר שנה, אלה שמספיק לטעום מהם ביס אחד כדי להרגיש בבית.

מתנה לחג, עם טוויסט מתוק

לכבוד החג, חברי מועדון 4Chef מקבלים במתנה שישיית כוסות חגיגית. אנחנו הסתכלנו על הכוסות היפות האלה וחשבנו "למה להסתפק בהרמת כוסית, כשאפשר גם להגיש בתוכן את הקינוח?"

כך נולד הרעיון להכין שלושה קינוחי כוסות חגיגיים, טעימים ומרשימים, שישתלבו נהדר בכל ארוחה ואירוח. כאלה שאפשר להכין מראש, להוציא מהמקרר ברגע הנכון ולהגיש לכל אורח קינוח אישי שנראה מושקע במיוחד.

כשהכוס היא חלק מהקינוח

הגשה בכוסות אישיות היא אחת הדרכים הפשוטות להפוך גם קינוח מוכר לחגיגי ומרשים. הכוסות השקופות מציגות לראווה את כל השכבות, הצבעים והמרקמים – פירורי העוגיות, הקרם, הקקאו, הסירופ והקישוטים – כך שהקינוח מתחיל לעשות חשק עוד לפני שטועמים ממנו.

העיצוב האלגנטי של הכוסות מתאים לשולחן חגיגי, אבל גם לאירוח משפחתי, לארוחת שישי או לכל רגע שמתחשק בו משהו מתוק. ההגשה האישית נוחה, אסתטית וחוסכת את הצורך לחתוך ולחלק את הקינוח בזמן שכל האורחים כבר מחכים.

בחרנו שלושה קינוחים שונים, כך שכל אחד יוכל למצוא את הכוס שלו: קינוח קלאסי ועשיר, קינוח פרווה מפנק וקינוח קליל ומרענן לסיום הארוחה.

טירמיסו אישי בכוס

יש קינוחים שלא צריכים הקדמה ארוכה. שכבות של בישקוטים טבולים בקפה, קרם מסקרפונה עשיר ואבקת קקאו הופכות את הטירמיסו לאחד הקינוחים האהובים ביותר. בהגשה אישית בכוס אפשר לראות כל שכבה, לקבל בכל כפית את השילוב המושלם – ובעיקר לא להתווכח מי קיבל חתיכה גדולה יותר.

המתכון לטירמיסו אישי בכוס

חומרים

לשכבות הבישקוטים:

• 2 חבילות בישקוטים

• 3–4 מנות אספרסו או 2 כפות קפה נמס חזק

• ½1 כוסות מים חמימים

לקרם המסקרפונה:

• 2 מכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה

• 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

• ½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

• אבקת קקאו

אופן ההכנה

1. מכינים את הקפה, מעבירים לקערה רחבה ומניחים לו להצטנן.

2. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

3. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את גבינת המסקרפונה ואת תמצית הווניל וממשיכים להקציף לזמן קצר, רק עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

4. שוברים את הבישקוטים לחתיכות המתאימות לגודל הכוסות. טובלים כל חתיכה בקפה במהירות, מצד אחד ומיד מהצד השני, ומוציאים. חשוב לא להשרות את הבישקוטים זמן רב, כדי שלא יתרככו יתר על המידה.

5. מסדרים בתחתית כל כוס שכבה של בישקוטים טבולים בקפה. במידת הצורך, שוברים חתיכות קטנות יותר כדי לכסות את תחתית הכוס.

6. מעבירים את קרם המסקרפונה לשקית זילוף ומזלפים מעל הבישקוטים שכבת קרם נדיבה.

7. מוסיפים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ומסיימים בזילוף נוסף של קרם.

8. מכסים את הכוסות ומעבירים למקרר למשך 8 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.

9. לפני ההגשה בוזקים מעל כל כוס אבקת קקאו בעזרת מסננת ומגישים קר.

עוגת לוטוס פרווה בכוס

קינוח שכבות מפנק שמוכיח שלא צריך מוצרי חלב כדי לגרוף מחמאות. פירורי עוגיות לוטוס, קרם וניל צמחי וממרח לוטוס יוצרים יחד קינוח עשיר, קרמי וממכר, שמתאים גם לטבעונים וגם לכל מי שפשוט אוהב לוטוס.

המתכון לעוגת לוטוס פרווה בכוס

חומרים

לקרם הווניל:

• 1 גביע ממרח סויה בטעם טבעי

• 250 מ״ל שמנת צמחית להקצפה

• 2 כפות אבקת פודינג וניל

לשכבות ולקישוט:

• עוגיות לוטוס מפוררות גס, לפי הצורך

• ממרח לוטוס, לפי הצורך

• עוגיות לוטוס חצויות לקישוט

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת הצמחית, ממרח הסויה ואבקת פודינג הווניל, עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

2. מעבירים את הקרם לשקית זילוף.

3. מפוררים את עוגיות הלוטוס לפירורים גסים.

4. מעבירים את ממרח הלוטוס לקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במשך כ־30 שניות, עד שהוא מתרכך והופך נוח למזיגה. מערבבים היטב.

5. מרכיבים את הקינוח: מניחים בתחתית כל כוס שכבה של פירורי עוגיות לוטוס, מזלפים מעליה שכבת קרם וניל ומוסיפים שכבה דקה של ממרח לוטוס.

6. חוזרים על השכבות בהתאם לגודל הכוס ומסיימים בשכבת קרם או בממרח לוטוס.

7. מקשטים כל כוס בחצי עוגיית לוטוס ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.

8. מגישים קר ונהנים מקינוח מרשים, מפנק ומלא בטעמי לוטוס.

מלבי חגיגי בכוס

אחרי ארוחת חג עשירה, לפעמים כל מה שמתחשק הוא קינוח קריר, עדין ומרענן. המלבי משלב קרם חלק בניחוח מי ורדים עם סירופ מתוק, קוקוס ופיסטוקים. ההגשה בכוס שקופה מדגישה את הצבעים היפים והופכת אותו לסיום חגיגי במיוחד לארוחה.

המתכון למלבי בכוס

למלבי:

• 1 ליטר חלב

• 250 מ״ל שמנת מתוקה

• 90 גרם סוכר

• 80 גרם קורנפלור

• 2 כפות מי ורדים

להגשה ולקישוט:

• סירופ מלבי, לפי הטעם

• שבבי קוקוס

• פיסטוקים קצוצים

להכנת סירופ מלבי ביתי:

• סוכר ומים ביחס של 1:1

• מעט מיץ סלק או כפית מיץ פטל

אופן ההכנה

1. יוצקים את החלב לסיר גדול, מוסיפים את הסוכר ומי הוורדים ומחממים על אש בינונית.

2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את השמנת המתוקה והקורנפלור בעזרת מטרפה, עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.

3. מוסיפים את תערובת השמנת והקורנפלור אל החלב החם בהדרגה ותוך כדי ערבוב.

4. מביאים לרתיחה תוך טריפה רצופה בעזרת מטרפה. חשוב להמשיך לערבב בסבלנות כדי למנוע היווצרות גושים והידבקות לתחתית הסיר.

5. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל ולטרוף במשך כ־2 דקות נוספות, עד לקבלת קרם סמיך וחלק.

6. מסירים מהאש ויוצקים מיד את המלבי לכוסות הגשה אישיות.

7. מניחים לכוסות להתקרר בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה. לאחר מכן מעבירים למקרר לצינון ולהתייצבות למשך 3–4 שעות לפחות.

להכנת סירופ מלבי ביתי

מבשלים בסיר סוכר ומים בכמויות שוות עד לרתיחה. מוסיפים מעט מיץ סלק או כפית מיץ פטל לקבלת הצבע הוורוד המסורתי, מערבבים ומניחים לסירופ להצטנן לחלוטין.

להגשה

יוצקים על כל כוס מלבי מעט מהסירופ ומקשטים בשבבי קוקוס ובפיסטוקים קצוצים. מגישים קר מאוד.

חג שמח ומתוק

שלושה קינוחים, שש כוסות והמון דרכים לגרוף מחמאות סביב שולחן החג. אפשר לבחור את הקינוח שהמשפחה הכי אוהבת, להכין כמה סוגים ולתת לכל אורח לבחור – או פשוט להכין את שלושתם. בכל זאת, חג מגיע רק פעם בשנה.

מאחלים לכם חג שמח, משפחתי, טעים ומתוק, עם רגעים טובים, מסורות אהובות והרבה סיבות להרים כוסית.