מאת: טליה יוסף מנהלת סדנאות וסושף | 5 דקות קריאה
החורף הישראלי אולי קצר, אבל הוא מספיק כדי לעורר בכולנו את החשק להתכרבל עם תבשיל חם. בעונת החורף המטבח שלנו משתנה, יש פחות סלטים קלילים ומרעננים, ויותר בישול ארוך ותשומת לב לחומרי גלם מחממים ועמוקים.
לצד שינוי הטעמים, גם הכלים שבהם אנחנו משתמשים עוברים עדכון,יש כלים שמשמשים אותנו כל השנה ויש כלים שבדרך כלל נוציא מהארון בדיוק בשביל החורף כדי שיחממו לנו את הבית, הקיבה ואת הלב.
אז רגע לפני שהטמפרטורות יורדות, ריכזנו כאן את הכלים והאביזרים שב 4Chef אנחנו הכי ממליצים עליהם – כדי שהחורף שלכם יהיה חם, נעים ומלא טעם. ובסוף – הוספנו גם מתכון אחד מהסדנאות שלנו, שמתאים בול לעונה.
בלנדר מוט
בלנדר מוט הוא אחד הכלים ש“מדברים חורף” יותר מכל. התמרון המהיר בתוך הסיר, יצירת מרקמים חלקים ורטבים עשירים, בדיוק מה שמבקשים כשהטמפרטורות יורדות. הוא נמצא כמעט בכל מטבח ישראלי, ולא במקרה.
מה זה בכלל בלנדר מוט?
זהו מכשיר ידני שיש לו מוט עם להב שניתן להכניס לתוך סיר או קערה – כדי לטחון, לערבב ולמחוץ מזון. היתרון של הבלנדר מוט זה שניתן לטחון גם אוכל חם ישירות בתוך הסיר. ב 4Chef ניתן למצוא מגוון רחב של בלנדרים מוט במחירים שונים וייעודים שונים.
טיפ מקצועי לעונה הקרה:
-
השתמשו בו ישירות בתוך הסיר בו המרק התבשל – כך לא צריך להעביר לתוך בלנדר רגיל, מה שמוריד את הסיכון להתפרצות חום או נזק.
-
בשביל מרק קרמי, קחו את הבלנדר למצב “טורבו” רק בסוף כדי לשמור על מרקם מעט “גרגרי” אם אתה אוהב את זה – או לתוצאה חלקה לגמרי.
-
ודאו שהלהבים שקועים לגמרי בנוזל – כך תמנעו התזות חמות.
-
טיפ לניקוי קל- מלאו חצי כוס עם מים ומעט סבון הכניסו את הלהב המלוכלכת פנימה והפעילו את הבלנדר בפולסים כמה פעמים, שטפו במים וזהו, נקי!
למה זה טרנד החורף?
כי אין חורף בלי מרקים, והבלנדר מוט הופך את כל התהליך לפשוט, מהיר ונקי.
סיר יציקה
סיר יציקה הוא כלי חובה בעונת החורף, החל מפיזור חום אחיד ושמירה על חום לאורך זמן, ועד למתן מרקם ועומק בטעמים – בדיוק מה שאנו מחפשים בתבשילי חורף.
מהם היתרונות של שימוש בסיר יציקה?
סיר יציקה מצטיין בפיזור חום אחיד ושמירה ממושכת על טמפרטורה, עמיד במיוחד לאורך שנים – במיוחד כשמדובר בברזל יצוק – ומתאים בצורה מושלמת לבישולים ארוכים, לצלייה ולתבשילים עשירים.
טיפ מקצועי לעונה הקרה:
-
התחילו בטיגון קצר יחסית לצריבה או קרמליזציה קלה לפני הוספת נוזלים – הברזל היצוק מקבל שכבת טעם.
-
אחרי הוספת הנוזלים והתבשיל התחיל לעבוד, יש להעביר ללהבה נמוכה ולסגור את המכסה – תהליך איטי משפר את הטעמים.
-
בהגשה, השאירו את הסיר על כיריים כבויים או בתנור חמים – הברזל ישמור על המנה חמה לאורך זמן.
למה זה טרנד החורף?
אין כמו תבשיל קדירה שמתבשלת שעות וממלאת את המטבח בריח של בית. זהו סיר שמייצר עומק, רכות וחמימות שלא ניתן לשחזר בשום דרך אחרת.
סיר לחץ
סיר הלחץ הוא הכלי שמשלב בין טכנולוגיה למסורת. הוא מאפשר לקצר משמעותית את זמני הבישול, מבלי לוותר על עומק טעמים.
הסוד טמון באטימה המלאה שיוצרת לחץ קיטור פנימי גבוה, שמעלה את נקודת הרתיחה של המים – וכך מתקבל בישול מהיר ויעיל גם למאכלים שבדרך כלל דורשים שעות ארוכות.
איך משתמשים נכון?
בסיום הבישול ניתן לבחור בין שחרור לחץ מהיר – המתאים למאכלים עדינים כמו ירקות ודגים – לבין שחרור לחץ טבעי, המתאים לבשרים ותבשילים כבדים שממשיכים להתבשל גם לאחר כיבוי האש.
טיפ מקצועי לעונה הקרה:
-
בבשר (כתף, שוק או צלעות) השתמשו בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול בחצי.
-
העדיפו שחרור לחץ איטי, כדי לשמור על עסיסיות ולמנוע התזת אדים.
-
טיפ בטיחות: תמיד בדקו את שסתום הלחץ, וודא שלא נחסם – במיוחד כשעובדים עם ירקות שורש שמפרישים קצף רותח.
למה זה טרנד החורף?
סיר הלחץ חוסך לנו זמן של בישול ארוך, לדוגמה בשר שמתבשל לפעמים שמונה שעות בתנור יכול להתבשל בחצי מהזמן בסיר לחץ, והתוצאה בסוף זהה! הרצון לקבל תוצאות איכותיות בזמן סביר – בעונה שבה רוצים ארוחה חמה מהר – הופך סיר הלחץ לכלי חכם. יחד עם זאת, הוא לא “מפסיד” באיכות הטעם, ולכן מתאים למטבח הביתי.
החורף הוא הזמן שבו המטבח הופך למקום הכי חם בבית.
וכדי לעשות את זה נכון, צריך כלים שמתאימים לעונה: כאלה שמספקים שליטה מדויקת, שומרים על חום, ומאפשרים להגיע לתוצאות של שף – גם בבית. ב 4Chef תמצאו את כל מה שצריך לחורף טעים באמת: בלנדרים מוטיים עוצמתיים, סירי יציקה איכותיים, סירי לחץ חכמים ועוד אינספור כלים שיחממו לכם את המטבח ואת הלב.
חורף חם במטבח מתחיל עם 4Chef , בלנדר מוט, סירי יציקה ולחץ שיחממו לכם את הבית. טרנדים קולינריים, טיפים מקצועיים וכלים שיעשו לכם חורף טעים באמת.
מרק אפונה
מתוך סדנת- תבשילים וקדירות של השפית שרון גבאי
מצרכים:
- 500 גרם אפונה יבשה שטופה
- 2 בצל קצוץ דק
- 2 גזר קצוץ דק
- 6 מקלות סלרי קצוץ
- שמן זית
- 3 ליטר ציר ירקות
- 200 גרם אפונה טרייה או קפואה
- כורכום
הוראות הכנה :
מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר והסלרי.
מאדים עד שיהיה שקוף.
מוסיפים את האפונה היבשה השטופה ומערבבים היטב. משאירים שלוש
דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים ציר ירקות. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שהצטבר.
מבשלים כשעה וחצי על רתיחה נמוכה עד שהאפונה רכה לחלוטין.
מרסקים את כל תוכן הסיר בבלנדר מוט עד שמתקבלת מחית חלקה לגמרי.
מוסיפים את האפונה הטרייה, מביאים לרתיחה עדינה מאד ומוסיפים מלח לפי הטעם וקורט כורכום.
בתיאבון!
