טאבון לפיצה ואביזרים משלימים

טאבון גז מתאים בעיקר לשימוש חיצוני ומאפשר שליטה מהירה בעוצמת הלהבה באמצעות כפתור. טאבון חשמלי ביתי נוח למי שמעדיף הפעלה פשוטה ובקרת טמפרטורה מדויקת, ובדגמים שאושרו לכך ניתן להשתמש גם בתוך הבית. לפני הבחירה חשוב לבדוק את מקום ההצבה, גודל הפיצה, טמפרטורת העבודה והוראות הבטיחות. 4Chef מופיעה כמשווקת מורשית של Ooni, מותג שמציע טאבוני גז, חשמל וטאבונים רב־דלקיים במידות שונות.

מרדה היא האביזר הבסיסי להעברת הפיצה אל הטאבון ולהוצאתה. מדחום אינפרא־אדום מסייע לבדוק שהאבן חמה מספיק לפני האפייה, ומברשת ייעודית משמשת להסרת שאריות מהאבן לאחר שהתקררה. כיסוי מגן על טאבון חיצוני בזמן שאינו בשימוש. שולחן לטאבון או עגלה צריכים להיות יציבים, עמידים בחום ומתאימים למשקל ולמידות הדגם. מרדה מסתובבת אינה הכרחית, אך מקלה על סיבוב הפיצה בזמן אפייה מהירה

להכנת פיצה נפוליטנית בטאבון, Ooni ממליצה בדרך כלל על טמפרטורת אבן של כ־400–450 מעלות. בטווח זה הפיצה עשויה להיות מוכנה בתוך 60–90 שניות. מומלץ למדוד את מרכז האבן באמצעות מדחום אינפרא־אדום ולא להסתמך רק על מד הטמפרטורה של חלל הטאבון. בזמן האפייה מסובבים את הפיצה בערך כל 20–30 שניות כדי לקבל אפייה אחידה. פיצות עבות או מאפים אחרים עשויים לדרוש טמפרטורה נמוכה וזמן ארוך יותר.

אין לשטוף אבן של טאבון במים, בסבון או במדיח, משום שהאבן נקבובית ועלולה לספוג לחות וחומרי ניקוי ולהיסדק בחימום הבא. להסרת שאריות מומלץ להפעיל את הטאבון בטמפרטורה גבוהה למשך כ־30 דקות, להמתין לקירור מלא ואז להסיר את האפר בעזרת מברשת או מגרדת מתאימה. אפשר להפוך את האבן לפני השימוש הבא כדי שהחום ינקה את צדה השני. כתמים ושינויי צבע קלים נחשבים תקינים ואינם מחייבים החלפה.