סכין לחם

סכין לחם משוננת אוחזת בקרום הקשה וחודרת אליו בהדרגה, בלי להפעיל לחץ רב על החלק הפנימי והרך של הכיכר. כך ניתן לחתוך לחם מחמצת, בגט או בריוש לפרוסות נקיות, בלי למעוך את המרקם או ליצור כמות גדולה של פירורים. לעומת זאת, סכין מטבח בעלת להב חלק עלולה להחליק על קרום קשה או לדרוש לחץ שידחס את הלחם. לכן סכין לחיתוך לחם כוללת בדרך כלל להב ארוך עם שיניים או קצה גלי.

מומלץ לבחור להב שאורכו מאפשר לעבור לרוחב הכיכר בתנועות ניסור ארוכות ונוחות. סכין לחם באורך כ־20 ס"מ מתאימה לרוב הכיכרות הביתיות, הלחמניות והעוגות, ואילו להב של כ־23–25 ס"מ נוח יותר לכיכרות רחבות ולמאפים גדולים. להב ארוך עשוי ליצור פרוסות אחידות יותר, אך חשוב שגם הידית תהיה מאוזנת ונוחה לאחיזה. במבחר 4Chef קיימות, למשל, סכיני לחם של Arcos באורכי 20 ו־25 ס"מ וסכיני CutterPeeler באורך 20 ס"מ.

כן. השיניים של סכין לחם מתאימות למזונות בעלי שכבה חיצונית יציבה וחלק פנימי רך, ולכן אפשר להשתמש בה גם לחיתוך עוגות, מאפים, בצק עלים ועגבניות גדולות. להב ארוך ומשונן יכול לסייע גם ביישור ובחלוקת עוגות שכבות, משום שהוא חותך בתנועות ארוכות בלי לדחוס את העוגה. עם זאת, לעבודות קטנות ומדויקות עדיף לעיתים לבחור סכין משוננת קצרה יותר, שתעניק שליטה טובה יותר.

אפשר להשחיז סכין לחם, אך התהליך מורכב יותר מהשחזת להב חלק, משום שיש לטפל בכל שן בנפרד באמצעות כלי מתאים. לכן כאשר סכין לחם מקצועית מתחילה לקרוע את הכיכר או דורשת לחץ רב, בדרך כלל עדיף לפנות למשחיז מקצועי. כדי לשמור על הלהב, מומלץ לחתוך על קרש עץ או פלסטיק, לשטוף את הסכין ביד עם סבון עדין, לייבש מיד ולאחסן במגן להב, בבלוק סכינים או על פס מגנטי.