מנג'טים

את גודל המנג׳טים יש להתאים לשקעים של תבנית המאפינס או תבנית הקאפקייקס. קיימים מנג׳טים במידות מיני, סטנדרט וג׳מבו, ושימוש בגודל שאינו מתאים עלול לגרום לקיפול הנייר או לגלישת הבלילה. לפני הרכישה כדאי למדוד את קוטר בסיס השקע ואת עומקו, ולא להסתמך רק על הכיתוב „גודל רגיל”. מנג׳טים גבוהים מתאימים למראה של מאפינס בסגנון בית קפה, בעוד שמנג׳טים נמוכים מתאימים יותר לקאפקייקס סטנדרטיים.

מנג׳טים דקים מנייר זקוקים בדרך כלל לתמיכה של תבנית מאפינס, אחרת הם עלולים להיפתח והבלילה תאבד את צורתה. מנג׳טים קשיחים, כוסות אלומיניום או תבניות מאפינס חד־פעמיות מסוימות עשויים לעמוד ישירות על תבנית שטוחה, אך יש לבדוק זאת בהוראות היצרן. גם כאשר משתמשים במנג׳טים, התבנית מסייעת לשמור על צורה אחידה ועל מרחק קבוע בין המאפים.

ברוב המתכונים אין צורך לשמן מנג׳טים איכותיים, אך הדבר תלוי בסוג הנייר ובמרקם המאפה. קאפקייקס עדינים או דלי שומן עלולים להידבק לנייר, ובמקרה כזה שכבה קלה של תרסיס שמן יכולה לסייע בחילוץ. מנגד, שימון עודף עלול להשאיר כתמים ולשנות את מראה המנג׳ט. מומלץ לפעול לפי המתכון, להשתמש במנג׳טים המיועדים לאפייה ולבצע ניסיון בכמות קטנה כאשר עובדים עם מתכון חדש.

יש לפעול קודם כול לפי המתכון, משום שבלילות שונות תופחות בקצב שונה. ככלל, נהוג למלא מנג׳טים עד כמחצית או שני שלישים מגובהם ולהשאיר מקום לתפיחה. מילוי יתר עלול לגרום לבלילה לגלוש, ליצור שוליים שטוחים או לגרום למרכז הקאפקייקס לשקוע. כדי לקבל מאפים בגודל אחיד, מומלץ לחלק את הבלילה באמצעות כף מדידה או כף גלידה ולהכניס כמות דומה לכל שקע בתבנית הקאפקייקס.