תבנית צלייה

תבנית צלייה, המכונה גם רוסטר, היא בדרך כלל עמוקה יותר מתבנית אפייה שטוחה וכוללת ידיות שמקלות על הוצאת נתחי בשר, עוף וירקות מהתנור. הדפנות אוספות את השומן ונוזלי הצלייה ומפחיתות את הסיכון לגלישה. לעומת זאת, תבנית שטוחה מתאימה יותר לעוגיות ולמאכלים שזקוקים לחשיפה רחבה לחום. דפנות גבוהות מדי עלולות לכלוא אדים, ולכן חשוב להתאים את עומק התבנית למנה.

רשת צלייה מגביהה עוף או נתח בשר מעל הנוזלים והשומן המצטברים בתחתית התבנית. כך האוויר החם יכול לנוע מסביב למזון והחלק התחתון אינו מתבשל בתוך הנוזלים, דבר שעשוי לסייע להשחמה ולמרקם פריך יותר. כאשר צולים ירקות או רוצים שהם יספגו את מיצי הבשר, אפשר לוותר על הרשת ולהניח את הנתח מעל שכבת ירקות. במבחר 4Chef קיימות תבניות צלייה עם רשת של CutterPeeler ורוסטרים עם רשת של Food Appeal.

יש למדוד תחילה את פנים התנור, כולל המקום הדרוש לידיות, ולאחר מכן להתאים את התבנית לגודל הנתח. המזון צריך להיכנס בנוחות בלי להידחס לדפנות, אך גם לא להיות קטן מאוד ביחס לתבנית, משום שנוזלי הצלייה עלולים להתאדות ולהישרף. לפי מדריך Made In, תבנית באורך 14 אינץ׳ מתאימה בדרך כלל לעוף או להודו עד כ־5.5 ק״ג, ותבנית של 16 אינץ׳ לעוף גדול יותר, אך יש לבדוק תמיד את המידות הפנימיות.

תבנית נירוסטה מתאימה למי שרוצה השחמה טובה ולעיתים גם להכין רוטב מהנוזלים על הכיריים, בתנאי שהיצרן מאשר זאת. ציפוי נון־סטיק מקל על השחרור והניקוי, אך יש לבדוק את טמפרטורת התנור המרבית ולהימנע מכלים שעלולים לשרוט אותו. ידיות רחבות ויציבות חשובות במיוחד כשהרוסטר מלא וכבד, ויש לוודא שנותר מספיק מקום לתפוס אותן עם כפפות תנור. לא כל תבנית מתאימה לאינדוקציה או לכיריים.