אפייה

לרוב אין צורך להצטייד מיד בעשרות אביזרי אפייה. מומלץ להתחיל במשקל מטבח דיגיטלי, קערת ערבוב, מטרפה, מרית, כפות מדידה, מערוך ותבנית אפייה המתאימה למתכונים שמכינים בתדירות גבוהה. כדאי להוסיף גם נייר אפייה וכפפות לתנור. בהמשך אפשר להרחיב את כלי האפייה לפי הצורך, למשל בתבניות לעוגות, לחם, מאפינס או עוגיות, במקום לרכוש מוצרים שלא בהכרח יהיו בשימוש.

אפייה דורשת יחס מדויק בין הקמח, הנוזלים, השומן וחומרי ההתפחה. מדידה בכוס עלולה להשתנות לפי האופן שבו ממלאים אותה: כוס קמח יכולה להכיל כמות שונה משמעותית אם הקמח דחוס. משקל מטבח מודד את הכמות בגרמים באופן עקבי ומקל על שחזור אותו מתכון. לדוגמה, King Arthur מגדירה כוס קמח לבן כ־120 גרם, בעוד שמדידה לא נכונה בכוס עשויה להגיע גם לכ־160 גרם.

תבניות מתכת מוליכות חום במהירות ומתאימות במיוחד להשחמה ולאפייה אחידה. תבניות זכוכית מתחממות לאט יותר, אך מאפשרות לראות את תחתית המאפה ומתאימות גם להגשה; כלי Pyrex הם דוגמה נפוצה. תבניות סיליקון גמישות ומקלות על חילוץ צורות עדינות, אך עשויות להשחים פחות במאפים דלי סוכר ושומן. לכן חנות מוצרי אפייה מקצועית מציעה כמה חומרים ומותגים, כמו Pyrex, Wilton ו־Silikomart, ולא פתרון אחד לכל סוגי האפייה.

ברוב מתכוני העוגות, העוגיות, המאפינס והלחמים מומלץ להכניס את המאפה לתנור שכבר הגיע לטמפרטורה שנקבעה. החום הראשוני משפיע על התפחה, השחמה והיווצרות המרקם. הדבר חשוב במיוחד במאפים המבוססים על אבקת אפייה, סודה לשתייה או שמרים. עם זאת, קיימים מתכונים מסוימים שתוכננו במפורש להתחיל בתנור קר. לכן יש לפעול לפי הוראות המתכון ולא לדלג על החימום המקדים כאשר הוא נדרש.