סכין בשר

לבשר מבושל, צלי ואסאדו מתאימה סכין פריסה לבשר בעלת להב ארוך וחלק, שמאפשרת ליצור פרוסות נקיות בתנועות ארוכות. להסרת עצמות, גידים ושומן מתאימה סכין פירוק בשר צרה ומחודדת, שמאפשרת לעבוד קרוב לעצם. סכין שף יכולה להתאים לחיתוך ולחלוקה כללית של בשר ללא עצמות. במבחר 4Chef ניתן למצוא סכיני בשר ופריסה של Kasumi ו־Arcos, לצד סכיני פירוק של Victorinox — כך שניתן להתאים את הסכין למשימה ולא לבחור רק לפי גודל הלהב.

לא מומלץ להשתמש בסכין בשר רגילה לחיתוך נתח קפוא וקשה. הפעלת לחץ רב עלולה לפגוע בחוד הלהב, לעקם אותו או לגרום לסכין להחליק בזמן החיתוך. עדיף להפשיר את הבשר עד שניתן לפרוס אותו בבטחה, או להשתמש בכלי שתוכנן במיוחד לעבודה עם מזון קפוא. גם סכין בשר מקצועית מיועדת למשימות מסוימות, ולכן אין להסיק שלהב חד או יקר מתאים אוטומטית לחיתוך עצמות או בשר קפוא.

לאחר שהבשר נח, מזהים את כיוון הסיבים הנראים כקווים מקבילים ופורסים בניצב להם — כלומר נגד כיוון הסיבים. החיתוך מקצר את סיבי השריר בכל פרוסה ולכן הופך את הבשר לנוח יותר ללעיסה, במיוחד בנתחים כמו שפונדרה, חזה בקר ונתחים לצלייה. לקבלת פרוסות אחידות מומלץ להשתמש בסכין לפריסת בשר חדה, בעלת להב ארוך וחלק, ולעבוד בתנועות ארוכות במקום לנסר את הבשר בתנועות קצרות.

מומלץ לשטוף סכין בשר ביד מיד לאחר השימוש, לייבש אותה היטב ולא להשאיר אותה בכיור או במדיח. יש לעבוד על קרש עץ או פלסטיק ולא על זכוכית, שיש או אבן, שעלולים לקהות את הלהב. כדאי לאחסן סכיני בשר בבלוק, במגן להב או על פס מגנטי ולא באופן חופשי במגירה. מוט השחזה מיישר את חוד הסכין, בעוד שהשחזה מלאה מסירה חומר ויוצרת חוד חדש כאשר היישור כבר אינו מספיק.