מנדולינות

מנדולינה למטבח מאפשרת ליצור פרוסות אחידות במהירות, ובדגמים עם להבים מתחלפים ניתן להכין גם רצועות ג'וליאן, מקלות לצ'יפס ורצועות כרוב. העובי ואפשרויות החיתוך משתנים בין הדגמים, ולכן חשוב להתאים את המנדולינה למנות שמכינים בדרך כלל. במבחר 4Chef ניתן למצוא מנדולינות של Börner, ובהן חותך ייעודי לג'וליאנים וסטים הכוללים כמה סכינים לחיתוך ירקות ופירות קשים ורכים.

לפני החיתוך יש להציב את המנדולינה על משטח יציב ולכוון את העובי לפני שמקרבים מזון ללהב. מומלץ להשתמש תמיד במחזיק המזון או במגן האצבעות המצורף, ולא להמשיך לחתוך ביד חשופה כאשר הירק נעשה קטן. גם כאשר הכלי משווק בשם מנדולינה חכמה, אין לוותר על אביזרי הבטיחות. בדגמים עומדים או מתקפלים חשוב לוודא שהרגליים או הבסיס נגד החלקה פתוחים ויציבים.

מנדולינה בעלת עובי מתכוונן מתאימה למי שמעוניין בעיקר בפרוסות דקות או עבות לסלטים, גרטן וחמוצים. מנדולינה מקצועית לחיתוך ירקות עם להבים מתחלפים מעניקה אפשרויות נוספות, כמו ג'וליאן ומקלות לצ'יפס, אך דורשת יותר מקום לאחסון החלקים. קיימים גם דגמים המשלבים את שתי האפשרויות. לדוגמה, במבחר 4Chef מופיעים סטים של Börner עם מספר סכינים וכן מנדולינה נירוסטה עם תוספות לעוביים ולסוגי חיתוך שונים.

מומלץ לנקות את המנדולינה מיד לאחר השימוש, לפני ששאריות המזון מתייבשות סביב הלהב. יש לפרק רק חלקים שהיצרן הגדיר כמתפרקים ולהשתמש במברשת ניקוי או בזרם מים, ולא באצבעות, להוצאת שאריות שנתקעו. חלק מהמנדולינות מתאימות למדיח וחלקן דורשות שטיפה ידנית, לכן חשוב לבדוק את הוראות הדגם. לאחר הניקוי יש לייבש היטב את הלהבים ולאחסן אותם במגן או בתא הייעודי, כאשר קיים.