סכיני מטבח

לרוב אין צורך בסט סכיני מטבח גדול כדי לבצע את רוב משימות החיתוך. שלושת הכלים השימושיים ביותר הם סכין שף לקיצוץ, פריסה וחיתוך כללי; סכין לחם משוננת ללחמים ולמאפים; וסכין ירקות קטנה לקילוף ולעבודה מדויקת. אפשר להוסיף בהמשך סכין בשר, סכין פירוק או סנטוקו לפי הרגלי הבישול. עדיף לבחור מספר קטן של סכיני מטבח איכותיים ונוחים, במקום סט גדול שחלקו כמעט לא יהיה בשימוש.

סכין שף מומלצת היא קודם כול סכין שמרגישה נוחה, יציבה ומאוזנת ביד. יש לבחון את משקל הסכין, עובי הידית, אורך הלהב וצורת החיתוך המועדפת. להב באורך של כ־20 ס"מ הוא בחירה נפוצה ורב־שימושית, אך לבעלי ידיים קטנות או למי שמעדיף סכין קלה עשוי להתאים להב קצר יותר. המבחר בין סכיני שף של Arcos, Victorinox ו־Kasumi מאפשר להשוות בין צורות, משקלים וסגנונות שונים ולא לבחור רק לפי המותג או המחיר.

סכין שף וסכין סנטוקו הן סכינים רב־שימושיות, אך צורת העבודה שלהן שונה. לסכין שף מערבית יש בדרך כלל להב ארוך ומעוגל מעט, המתאים לתנועת נדנוד בזמן הקיצוץ. סכין סנטוקו קצרה וישרה יותר ומתאימה לחיתוך אנכי ומדויק של ירקות, דגים ובשר. להב סנטוקו נפוץ הוא באורך של כ־17 ס"מ, ולעיתים כולל שקעים המסייעים להפחית הידבקות. לחומרי גלם גדולים, סכין שף ארוכה עשויה לספק יותר טווח ומנוף.

מומלץ לשטוף סכיני מטבח ביד במים פושרים ובסבון עדין, לייבש מיד ולא להשאיר אותן בכיור. מדיח כלים עלול לגרום ללהב להתחכך בכלים אחרים ולפגוע בידית או בחוד. רצוי לחתוך על קרש ידידותי ללהב ולא על זכוכית או מתכת, ולאחסן במעמד, בנדן או על פס מגנטי. מוט השחזה מסייע לתחזק וליישר את החוד, אך סכין קהה באמת זקוקה להשחזה באבן, במשחיז סכינים מתאים או אצל בעל מקצוע.