סכין סנטוקו

סכין סנטוקו היא סכין יפנית רב־שימושית, המתאימה לקיצוץ, חיתוך לקוביות ופריסה של ירקות, דגים ובשר ללא עצמות. הלהב הרחב מספק מקום לאצבעות ומאפשר גם להעביר ירקות קצוצים מהקרש לסיר. היא שימושית במיוחד לחיתוכים דקים ומדויקים, אך אינה מיועדת לחיתוך עצמות, מזון קפוא או משימות הדורשות הפעלת כוח רב. ב־4Chef ניתן להשוות בין סכיני סנטוקו של Victorinox ושל CutterPeeler.

לרוב סכיני הסנטוקו יש שפת להב שטוחה יחסית, ולכן הן מתאימות במיוחד לחיתוך בדחיפה: מזיזים את הלהב מעט קדימה ומטה ומרימים אותו בין החיתוכים. תנועה זו טובה לקיצוץ ירקות וליצירת פרוסות אחידות. תנועת נדנוד אפשרית רק אם ללהב יש קימור מתאים, אך בסנטוקו שטוחה היא פחות טבעית מאשר בסכין שף מערבית. מומלץ להימנע מסיבוב הלהב כשהחוד לחוץ בקרש, כדי לא להפעיל עליו לחץ צדי.

השקעים האליפטיים בצדי הלהב מכונים לעיתים חריצי גרנטון או להב חלול. מטרתם ליצור כיסי אוויר ולהפחית את שטח המגע בין המזון ללהב, כך שפרוסות של תפוח אדמה, מלפפון או גבינה ישתחררו ממנו בקלות רבה יותר. החריצים עשויים להפחית הידבקות, אך אינם מונעים אותה לחלוטין, משום שגם עובי הלהב, צורתו וסוג המזון משפיעים על התוצאה. סכין סנטוקו איכותית יכולה להיות טובה גם ללא חריצים.

אורך הלהב הנפוץ בסכין סנטוקו הוא כ־14–18 ס"מ. להב קצר באזור 14 ס"מ קל, זריז ונוח לחיתוכים קטנים ולמשטח עבודה מצומצם. להב של כ־17–18 ס"מ רב־שימושי יותר ומתאים גם לכרוב, בטטה ולכמויות גדולות של ירקות. הבחירה תלויה בגודל כף היד, במידות קרש החיתוך ובמשקל שנוח להחזיק. חשוב שהסכין תרגיש מאוזנת ושיישאר מספיק מרווח בין פרקי האצבעות לקרש.