תבניות טארט

תבנית טארט היא בדרך כלל נמוכה יחסית, בעלת דפנות ישרות או מחורצות ולעיתים כוללת תחתית נשלפת, המאפשרת להציג את המאפה ללא התבנית. תבנית פאי לרוב עמוקה יותר ובעלת דפנות משופעות, ולכן היא מתאימה למילויים בכמות גדולה ולפאי עם שכבת בצק עליונה. לעיתים אפשר להחליף ביניהן, אך יש להתחשב בעומק ובקיבולת: מילוי המיועד לתבנית פאי עלול לגלוש מתבנית טארט נמוכה.

תבנית טארט מתפרקת כוללת תחתית נשלפת, המאפשרת להרים את הטארט ולשחרר את הדפנות בלי להפוך את המאפה. הדבר שימושי במיוחד בבצק פריך שעלול להיסדק. מומלץ להניח את התבנית על תבנית תנור שטוחה, הן לתמיכה והן למקרה של נזילה. במגוון של 4Chef קיימות, למשל, תבניות טארט נשלפות בקוטר 24 ו־26 ס״מ, ובהן תבנית CutterPeeler בעלת תחתית מתפרקת.

מומלץ לבחור בקוטר המצוין במתכון, משום שגם הבדל קטן משפיע על עומק המילוי ועל זמן האפייה. שטחה של תבנית בקוטר 26 ס״מ גדול בכ־17% משטחה של תבנית 24 ס״מ, ולכן אותה כמות מילוי תצא נמוכה יותר ועשויה להיאפות מהר יותר. כשמחליפים מידה, יש לעקוב אחר המאפה מוקדם מהרגיל. את הקוטר מודדים בחלק הפנימי של התבנית, משפה פנימית אחת לשנייה.

כדי לצמצם התכווצות, אין למתוח את הבצק כשמהדקים אותו לתבנית. מומלץ לתת לבצק לנוח בקירור לפני הרידוד, ולאחר הריפוד לקרר אותו שוב כ־30 דקות. כאשר המתכון דורש אפייה עיוורת, מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה, אורז או קטניות יבשות, כך שגם התחתית וגם הדפנות יישארו במקומן. אפייה מוקדמת מתאימה במיוחד לטארטים עם מילוי לח או מילוי שאינו נאפה.