מכונות פסטה

מכונת פסטה ידנית מרדדת וחותכת את הבצק באמצעות ידית סיבוב, ולכן היא קומפקטית, פשוטה ומעניקה שליטה ישירה בקצב העבודה. מכונת פסטה חשמלית מפעילה את הרולרים באמצעות מנוע ומשאירה את שתי הידיים פנויות להובלת הבצק. מכונת פסטה אוטומטית עשויה גם ללוש את המרכיבים וליצור את הפסטה דרך דיסקיות. במבחר 4Chef קיימות מכונות ידניות של כמה מותגים, ולחלק ממכונות Imperia ניתן לחבר מנוע חשמלי.

רוב מכונות הפסטה הידניות כוללות רולרים להכנת דפי פסטה בעוביים שונים וחותכים לרצועות כמו ספגטי ופטוצ׳יני. דפי הבצק יכולים לשמש גם ללזניה, רביולי או חיתוך ידני לצורות רחבות. במכונה בעלת יחידת חיתוך מתפרקת ניתן לעיתים לחבר אביזרים נוספים, אך ההתאמה משתנה בין המותגים והמכונות. לכן לפני רכישת מכונה לייצור פסטה כדאי לבדוק אילו חותכים כלולים ואילו תוספות ניתן לרכוש בנפרד.

לפני הרידוד יש ללוש את הבצק עד שהוא חלק ולתת לו לנוח בהתאם למתכון. מתחילים במרווח הרחב ביותר ומעבירים את הבצק כמה פעמים, תוך קיפולו, ורק לאחר מכן עוברים בהדרגה לעוביים דקים יותר. אם הבצק נדבק, מפזרים שכבה קלה של קמח על שני צדדיו; אם הוא מתפורר או נקרע, ייתכן שהוא יבש מדי או שלא נלוש ונח מספיק. אין לדלג בבת אחת בין כמה דרגות עובי.

ברוב מכונות הפסטה הידניות אין לשטוף את גוף המכונה תחת מים זורמים או להכניס אותו למדיח. ממתינים ששאריות הבצק והקמח יתייבשו, ואז מסירים אותן באמצעות מברשת רכה ומטלית יבשה. חלקים מתפרקים מסוימים ניתנים לניקוי נפרד רק כאשר הוראות היצרן מאפשרות זאת, ויש לייבשם לחלוטין לפני ההרכבה. גם במכונות Roso המשווקות על ידי 4Chef מצוין שאין לשטוף את המכונה במים או במדיח.