משוט לפיצה

משוט לפיצה מעץ נוח לרידוד, להרכבת הפיצה ולהעברתה לתנור, ויכול לשמש גם כמשטח הגשה. משוט אלומיניום דק קל יותר להחדיר מתחת לפיצה אפויה. במשוט מחורר, עודפי קמח או סמולינה נופלים דרך החורים במקום להישרף על האבן, והאדים משתחררים מהר יותר. במבחר 4Chef קיים, בין היתר, משוט עץ של CutterPeeler, בעוד שמותגים כמו Ooni מציעים גם משוטים מאלומיניום מחורר.

רוחב המשוט צריך להתאים לפתח הטאבון ולקוטר הפיצות שמתכננים להכין. משוט ברוחב כ־30 ס"מ מתאים בדרך כלל לפיצה בגודל 12 אינץ', ואילו לטאבון רחב המיועד לפיצות של 14 או 16 אינץ' ניתן לבחור משוט רחב יותר. לפי Ooni, משוט 12 אינץ' מתאים לטאבון 12 אינץ', בעוד שבטאבון 16 אינץ' אפשר להשתמש במשוטים של 12, 14 או 16 אינץ'. חשוב להשאיר מרווח לתמרון ולסיבוב הפיצה.

מפזרים על משוט הפיצה שכבה דקה של קמח או סמולינה לפני שמניחים עליו את הבצק. מומלץ לעבוד עם בצק בטמפרטורת החדר, לא להעמיס יותר מדי רוטב ותוספות ולבדוק שהפיצה מחליקה באמצעות ניעור עדין של המשוט לפני ההכנסה לטאבון. אם היא אינה זזה, מרימים בזהירות קצה ומוסיפים מעט סמולינה. כדאי גם להרכיב את הפיצה במהירות, משום שבצק שנשאר זמן רב על המשוט עלול לספוג לחות ולהידבק.

משוט רגיל בעל משטח רחב משמש להרכבת הפיצה, להכנסתה לטאבון ולהוצאתה. משוט סיבוב הוא בדרך כלל קטן ועגול יותר, ומאפשר לסובב את הפיצה בתוך הטאבון בלי להוציא אותה מאזור החום. הוא שימושי במיוחד באפייה מהירה, שבה צריך לסובב את הפיצה כדי להשחים את השוליים באופן אחיד. במבחר 4Chef קיים גם משוט צר של CutterPeeler, המיועד לסיבוב מאפים בטאבון ולהכנסה ולהרמה של פיצות אישיות ופוקאצות.