סכיני שף

סכין שף מומלצת צריכה להרגיש מאוזנת ונוחה ביד, ולא רק להיות עשויה מפלדה יקרה. להב באורך של כ־20 ס"מ נחשב לבחירה נפוצה ורב־שימושית, אך להב קצר יותר עשוי להתאים למי שמעדיף סכין קלה או עובד על משטח קטן. כדאי לבדוק את משקל הסכין, צורת הידית, נוחות האחיזה וגודל המזונות שחותכים בדרך כלל. המבחר של Arcos, Victorinox ו־CutterPeeler ב־4Chef מאפשר להשוות בין אורכים, משקלים וסגנונות אחיזה שונים.

סכין שף מערבית כוללת בדרך כלל להב ארוך יותר עם קשת המאפשרת תנועת חיתוך מתנדנדת, והיא מתאימה לקיצוץ, פריסה וחיתוך מגוון חומרי גלם. סנטוקו היא לרוב קצרה, קלה ושטוחה יותר, ולכן מתאימה במיוחד לחיתוך בדחיפה ולקיצוץ ירקות, בשר ודגים. בחלק מסכיני הסנטוקו קיימים שקעים המסייעים להפחית היצמדות של מזון ללהב. שתיהן רב־שימושיות, והבחירה תלויה בעיקר בסגנון החיתוך ובתחושת האחיזה.

סכין שף מתאימה לחיתוך, קיצוץ ופריסה של בשר ללא עצמות, עוף, דגים וירקות. היא יכולה להתמודד גם עם חיתוך סביב מפרקים, אך אינה מיועדת לחיתוך עצמות קשות או מזון קפוא, שעלולים לעקם את החוד או לגרום לשבר בלהב. לפירוק מדויק סביב עצמות מתאים יותר סכין פירוק צר, ולחיתוך עצמות עבות יש להשתמש בקופיץ בשר או במסור ייעודי. לכן הביטוי „סכין שף לבשר” אינו אומר שהיא מחליפה כל סכין קצבים.

חידוד באמצעות מוט מיישר מחדש את שפת הלהב, בעוד שהשחזה מסירה מעט מתכת ויוצרת חוד חדש. כדאי לחדד כאשר הסכין מתחילה לאבד מעט מביצועי החיתוך, ולהשחיז כאשר החידוד כבר אינו מחזיר את החדות. כדי לשמור על סכין שף איכותית, מומלץ לשטוף ולייבש אותה מיד, לעבוד על קרש עץ או פלסטיק ולאחסן אותה בבלוק, בנרתיק או על מתלה מגנטי. אין לגרוף מזון מהקרש באמצעות הצד החד של הלהב.