מאת: טליה יוסף | 6 דקות קריאה
עוד הרבה לפני סירים מתוחכמים, ציפויים וטכנולוגיות בישול מתקדמות, אנשים בישלו בכלי חרס. הם גילו שחומר טבעי, חום וזמן הם לפעמים כל מה שצריך כדי לקבל אוכל רך, עסיסי ומלא בטעמים.
היום כלי החרס חוזרים למטבח, ולא רק בזכות המראה החם והנוסטלגי שלהם. הם מתאימים לבישול ולאפייה בחום גבוה, מפזרים את החום בצורה אחידה ויוצרים סביבת בישול טבעית שמעניקה למזון בדיוק את מה שהוא צריך.
זה בדיוק הרעיון מאחורי כלי החרס של RÖMERTOPF - מותג גרמני ותיק שהפך את הבישול בחרס טבעי לשיטה פשוטה, טעימה ורלוונטית גם למטבח המודרני.
אז מה באמת מיוחד בכלי החרס האלה, מה אפשר להכין בהם ואיך משתמשים בהם נכון? הנה כל מה שכדאי לדעת.
מה הופך את החרס לחומר מיוחד כל כך?
חרס טבעי הוא חומר נקבובי ונושם. כאשר משרים מכסה חרס לא מזוגג במים, הוא סופג לתוכו לחות ומשחרר אותה בהדרגה במהלך החימום.
האדים שנוצרים בתוך הכלי עוטפים את המזון ומסייעים לו להתבשל בעדינות מבלי להתייבש. הבשר נשאר עסיסי, הירקות מתרככים ושומרים על טעמם, ובאפיית לחם מתקבלים פנים רך וקרום שחום ופריך.
לצד יכולת ספיגת הלחות, כלי חרס המיועדים לתנור מתמודדים היטב עם טמפרטורות גבוהות. כלי הבישול והאפייה שבקולקציה שלנו מבית RÖMERTOPF מתאימים לתנור רגיל עד 250°C. החום הגבוה ופיזור החום האחיד מאפשרים לצלות, להשחים ולאפות, בעוד המכסה שומר את האדים והטעמים בתוך הכלי.
השיטה מאפשרת לבשל עם מעט שומן או ללא תוספת שומן בכלל, בהתאם למתכון. רוב העבודה מתרחשת בתוך הסיר הסגור, כך שאין צורך לעמוד ליד התנור ולהשקות את הצלי שוב ושוב.
חשוב לזכור: החרס עמיד בחום, אך רגיש למעבר חד בין חום לקור. לכן משתמשים בו נכון ובהדרגה.
מה אפשר להכין ברוסטר לתנור?
כמעט כל מנה שאוהבת חום אחיד, אדים וקצת זמן:
• עוף שלם, ברווז ואפילו אווז בדגמים הגדולים
• צלי בקר, אסאדו, כתף ושוק טלה
• דגים, ירקות וירקות שורש
• תבשילי קדירה ומנות אורז
• פשטידות ומאפים מלוחים
• לחמים, חלות ועוגות שמרים
לאפיית לחם יש לחרס יתרון נפלא. האדים מסייעים לבצק להישאר לח בזמן האפייה, לתפוח היטב ולפתח קרום פריך. התוצאה היא לחם רך מבפנים ושחום מבחוץ – בלי צורך להכניס לתנור תבנית מים נפרדת.
בחלק מהדגמים ניתן להשתמש גם לשמירת לחם ומאפים לאחר שהתקררו. החרס הנושם ופתחי האוורור מסייעים לאזן את הלחות בתוך הכלי ולהפחית התייבשות מהירה והצטברות לחות.
איך בוחרים את הגודל המתאים?
כלי בנפח של כ- 2 ליטר יתאים לאפיית כיכר לחם ולמנות קטנות. רוסטרים בנפח 3-3.5 ליטר הם בחירה טובה לבישול משפחתי יומיומי, ואילו כלי בנפח 5 ליטר מתאים לאירוח, לעופות שלמים ולנתחי בשר גדולים.
כללי הזהב לשימוש נכון
משרים את המכסה
ברוב הדגמים יש להשרות את המכסה במים קרים במשך 10-30 דקות. אין צורך להשרות את המכסה כאשר משתמשים בכלי לאחסון בלבד.
מתחילים תמיד בתנור קר
זה הכלל החשוב ביותר: מכניסים את כלי החרס לתנור קר ורק אז מפעילים אותו. הכנסת כלי קר לתנור שחומם מראש עלולה ליצור שוק תרמי ולגרום לסדקים.
כלי הבישול והאפייה מתאימים לתנור רגיל עד 250°C. הם אינם מתאימים לכיריים, לאש גלויה, לטאבון או לתנור עצים.
נותנים לאדים לעבוד
כדאי להימנע מפתיחת המכסה במהלך הבישול. בכל פתיחה משתחררים החום והאדים שנצברו בתוך הכלי. רוצים גימור שחום ופריך? מסירים את המכסה בזהירות ב15 הדקות האחרונות וממשיכים לצלות.
מניחים רק על משטח יבש
כשהרוסטר יוצא מהתנור, מניחים אותו על קרש עץ יבש או על תחתית עבה ויבשה. לא על שיש קר, לא על משטח רטוב ולא בכיור. גם כאן המטרה היא למנוע שינוי טמפרטורה חד.
הטיפ שלנו: אל תמהרו עם הנוזלים
במהלך הבישול חומרי הגלם עצמם משחררים נוזלים, והמכסה מוסיף את הלחות שספג. לכן לא תמיד צריך להוסיף את אותה כמות מים או ציר שהייתם מוסיפים לסיר רגיל. התחילו בכמות מתונה והתאימו אותה למתכון.
ניקוי ותחזוקה בלי להסתבך
נותנים לכלי להתקרר לחלוטין ורק אז שוטפים אותו. מומלץ לנקות ידנית במים חמים בעזרת מברשת רכה או ספוג שאינו שוחק.
החלק התחתון המזוגג ניתן לשטיפה במדיח בהתאם להנחיית היצרן. את המכסה הלא מזוגג עדיף לשטוף ביד ולהימנע מחומרי ניקוי חריפים, משום שהחרס הנקבובי עלול לספוג ריחות וחומרים.
אם נשאר לכלוך עיקש, משרים במים חמים למשך 15-20 דקות. לאחר הניקוי מאפשרים לכלי ולמכסה להתייבש לחלוטין ומאחסנים אותם כשהמכסה מונח מעט באלכסון, כדי לאפשר זרימת אוויר.
שאלות נפוצות על בישול בכלי חרס
למה צריך להשרות את מכסה החרס לפני הבישול? <<<
החרס הטבעי והלא מזוגג הוא חומר נקבובי הסופג מים. במהלך החימום
הוא משחרר את הלחות בהדרגה כאדים, המסייעים לשמור על המזון רך ועסיסי. ברוב הדגמים מספיקה ה
שריה של 10–15 דקות, אך מומלץ לבדוק את ההנחיות המצורפות לכל כלי.
לצפייה במוצר לחץ כאן
האם כלי חרס מתאימים לבישול בטמפרטורה גבוהה? <<<
כלי חרס המיועדים לתנור יכולים להתמודד עם חום גבוה, וכלי הבישול והאפייה שבקולקציה מתאימים לתנור רגיל עד 250°C. עם זאת, החרס רגיש לשינויי טמפרטורה חדים. לכן מכניסים את הכלי לתנור קר ומחממים אותם יחד, ולא מניחים כלי חם על משטח קר או רטוב.
מה אפשר להכין ברוסטר חרס לתנור? <<<
רוסטר לתנור מתאים לצליית עוף ובשר, להכנת דגים, ירקות, תבשילי קדירה ומנות אורז. הוא יכול לשמש גם ככלי אפייה להכנת פשטידות, מאפים, חלות ולחמים. סביבת האדים הופכת אותו גם לתבנית לחם יעילה, המסייעת לקבלת פנים רך וקרום פריך.
מה מיוחד בכלי החרס של RÖMERTOPF? <<<
RÖMERTOPF הוא מותג גרמני המתמחה בכלי חרס מאז 1967. הכלים משלבים חלק תחתון המזוגג מבפנים לניקוי נוח עם מכסה חרס טבעי ולא מזוגג, הסופג מים ויוצר במהלך החימום סביבת אדים טבעית. הקולקציה כוללת כלים לבישול, לצלייה, לאפיית לחם וגם לשמירת מאפים.
איזה גודל של כלי RÖMERTOPF כדאי לבחור? <<<
הבחירה תלויה בסוג המנות ובמספר הסועדים. כלי בנפח כ־2 ליטר מתאים לאפיית לחם ולמנות קטנות, רוסטר בנפח 3–3.5 ליטר מתאים לבישול משפחתי, וכלי בנפח כ־5 ליטר מתאים לאירוח, לעופות שלמים ולנתחי בשר גדולים. לפני רכישת דגם גדול מומלץ לבדוק גם את המידות הפנימיות של התנור.
איפה אפשר לקנות את סירי החרס של RÖMERTOPF? <<<
את סירי החרס של RÖMERTOPF ניתן לרכוש ב 4Chef היבואן הרשמי.
היכנסו לקישור והתרשמו מהמגוון הרחב שיש לנו להציע לכם.
אז בואו נצא למסע אל מסורות הבישול העתיקות, ניקח מהן את החוכמה שעובדת כבר מאות שנים ונוסיף את הטוויסט המודרני שלנו: טעמים עכשוויים, חומרי גלם שאוהבים ואירוח שכולם יזכרו.
הבישול בכלי חרס עושה קאמבק, ולא במקרה. הוא טבעי, פשוט ומאפשר להכין אוכל עסיסי ומלא בטעמים.
עם כלי החרס של RÖMERTOPF לא צריך לבחור בין מסורת לחדשנות. מקבלים את החום והעומק של הבישול של פעם, יחד עם הנוחות, הסגנון והטעמים של המטבח העכשווי. כי לפעמים הדרך הכי טובה להתקדם היא לחזור למה שתמיד עבד.
