איך לבחור טאבון ביתי – הטאבונים המומלצים של 4Chef

אני זוכרת את היום שבו ישבתי באיטליה, במסעדת פיצות אמיתית, וראיתי את הפִּיצַאיּוֹלוֹ מגלגל את הבצק באוויר. מול העיניים – טאבון ענק ולוהט שאליו נשלח הבצק האוורירי, מכוסה ברוטב עגבניות פשוט וגבינה איכותית. התחושה של האש והאבנים החמות ליוותה אותי לאורך כל הארוחה ועד היום.

אבל בעידן של היום כבר לא צריך לטוס לאיטליה (או אפילו לצאת לפיצרייה ליד הבית) כדי ליהנות מפיצה עם שוליים נפוחים, ירקות צלויים או פוקאצ’ה קריספית. הטאבון הביתי הפך לכלי נגיש, נוח ומלא אופי שמביא את האותנטיות עד המרפסת או הגינה שלכם.

אז איך בוחרים טאבון ביתי מתוך כל הדגמים, הגדלים ושיטות החימום?
בדיוק בשביל זה אנחנו כאן – לעשות סדר בבלאגן.
המדריך הבא יעזור לכם להבין מה חשוב באמת, ולקבל החלטה חכמה שמתאימה למטבח ולסגנון הבישול שלכם.

מה חשוב לבדוק לפני שקונים טאבון ביתי?

הגודל הוא השיקול הראשון והחשוב ביותר בבחירת טאבון.
כדי להבין מה מתאים לכם, שאלו את עצמכם:

• איפה הטאבון עומד? מרפסת? חצר? מטבח חוץ?
• האם אתם רוצים טאבון שניתן להזיז בקלות או כזה שנשאר קבוע?
• לכמה אנשים אתם מבשלים בדרך כלל?

   

סוג ההפעלה: גז, או חשמלי?

כשבוחרים טאבון ביתי, אחד השיקולים המרכזיים הוא סוג ההפעלה: גז או חשמלי.

טאבון גז מתחמם מהר מאוד ומגיע בקלות לטמפרטורות גבוהות, מה שמאפשר לשלוט בחום בצורה נוחה ופשוטה, והוא כמעט לא דורש תחזוקה או ניקוי. מצד שני, הוא בדרך כלל יותר גדול וצריך לדאוג לשים אותו גבוה ועם מקום לבלון גז. טאבון המונע על ידי גז בדרך כלל פחות מתאים לבישול בתוך הבית ויותר מומלץ שיהיה בגינה או מרפסת, אבל תמיד יש יוצאים מן הכלל.

הטאבון החשמלי, הוא פתרון נהדר לדירות ומרפסות שבהן שימוש בגז פחות נוח ומקובל. הוא פשוט להפעלה, שומר על חום יציב ומתאים מאוד לאפיית פוקאצ’ות, לחמים ומאפים. עם הטאבון החשמלי אפשר להשתמש אפילו על השיש בבית! עם זאת, הוא לרוב מגיע לטמפרטורות מעט נמוכות יותר (עד 450 מעלות), ולכן התוצאה תהיה קצת פחות “נאפוליטנית” ויותר מאוזנת ועדינה. 

בסופו של דבר:
אם אתם רוצים פיצות מהירות עם תוצאה מקצועית — בחרו בגז.
אם אתם מחפשים פתרון נוח שמתאים גם לשטח קטן או לתוך הבית — טאבון חשמלי הוא בשבילכם.

מהירות חימום וגובה טמפרטורה

טאבון איכותי צריך להגיע ל-450–500 מעלות תוך 10–20 דקות.
הנתון הזה קובע:

• כמה זמן תחכו בין פיצה לפיצה
• כמה קריספי תהיה התוצאה
• האם תקבלו שוליים “נפוחים” כמו בנאפולי

איפה אפשר ללמוד לבשל ולאפות בטאבון

אז קראתם את המדריך שלנו ובחרתם לעצמכם את הטאבון הביתי שמתאים לכם ולצרכים שלכם הכי טוב. עכשיו מגיעה השאלה הכי חשובה.. איך משתמשים בו?? אז ב 4Chef דאגנו לכם לשתי סדנאות מקצועיות לבישול ואפייה בטאבון. תלמדו בסדנאות שלנו להכין מאפים ומאכלים שהם לא רק פיצה ובצקים ותכירו עולם שלם של בישול בטאבון. ואם כבר פיצה, בואו ללמוד מהשף של מאפיית “לחמים” דורון שפע- עינב איך להכין את הפיצה הכי טעימה שתטעמו בחייכם!

הנה כמה רעיונות למה עוד אפשר להכין בטאבון הביתי

• ירקות צלויים עם שמן זית ושום
• פוקאצ’ה נפוחה ומלאת אוויר
• לחם כפרי
• כנפיים ברוטב BBQ
• דגים על תבנית ברזל
• תפוחי אדמה מדורה בגרסה משודרגת

אנחנו מזמינים אתכם  לסדנה הקרובה שלנו על סודות הטאבון
https://www.4chef.co.il/cooking-classes/?chefs=118436  

הטאבונים המומלצים של 4Chef 

Ooni Koda 16

ה Ooni Koda הוא טאבון גז ביתי בעיצוב מתקדם. יש בו שטח אפייה המסוגל להכיל פיצה בקוטר של עד 16 אינץ’ (כ-42 ס״מ). אחת התכונות הבולטות שלו היא מבער בצורת “L” שמיועדת לפיזור חום אחיד ולאפשר סיבוב פיצה אחד בלבד — מה שהופך את התפעול לפשוט מאוד. זמן החימום קצר במיוחד: עד כ-500 מעלות  תוך כ-20 דקות בלבד, ומאפשר אפייה של פיצה “נאפוליטנית” בתוך כ-60 שניות. הטאבון מתאים למי שרוצה מהירות, נוחות ויעילות, במיוחד למרפסת או לחצר, עם אפשרות לאירוח והשגת תוצאה מקצועית ללא צורך ביותר מידי התעסקות.

טאבון Ooni Koda

 Genio Pizza Oven

ה-Genio הוא טאבון ביתי חשמלי שמתאים במיוחד למשתמשים שמחפשים חוויית אפייה איכותית עם דגש על חומרים איכותיים ועיצוב, דוגמת רצפת אבן שמוט עבה שמפיצה חום באופן אחיד ומושלם, ועיצוב “GeniusFlow” שמיועד לשימור חום טוב יותר.
טווח הטמפרטורות שלו הוא 80-450 מעלות תוך 20 דקות והוא חשמלי לגמרי עם צג דיגיטלי מלא. הטאבון מתאים למי שמחפש עיצוב יוקרתי, איכות מרשימה ואפייה מדויקת ונוחה, הוא בטיחותי ומתאים גם לשימוש בתוך הבית. וב 4Chef תוכלו להשתתף בסדנת הדרכה על השימוש בטאבון במחיר מופחת לרוכשי הטאבון.

טאבון GENIO

שאלות נפוצות על טאבון ביתי

איך מנקים טאבון ביתי אחרי שימוש?
לאחר שהטאבון מתקרר לגמרי, יש להסיר שאריות מזון בעזרת מברשת ייעודית או ספוג רך. את אבן השמוט מומלץ לנקות במטלית יבשה בלבד, ללא מים וסבון – כדי שלא תסדק. את חלקי המתכת אפשר לנגב עם מטלית לחה.

מה ההבדל בין טאבון גז לטאבון חשמלי?
טאבון גז מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד (עד 500 מעלות) ומאפשר אפייה מהירה במיוחד של פיצות ומאפים, אך דורש חיבור לבלון גז ומרחב פתוח.
טאבון חשמלי נוח לשימוש בתוך הבית או במרפסת סגורה, בעל חימום אחיד ושליטה דיגיטלית, אך לרוב מגיע לטמפרטורה מעט נמוכה יותר (עד 450 מעלות).

כמה זמן לוקח להכין פיצה בטאבון ביתי?
בדרך כלל פיצה בטאבון גז נאפית תוך כ־60–90 שניות בלבד, בעוד שטאבון חשמלי ידרוש כ־3–5 דקות, תלוי בטמפרטורה ובסוג הבצק.

האם ניתן להשתמש בטאבון גם לבישול ולא רק לפיצה?
בהחלט! טאבון ביתי מתאים להכנת מגוון מאכלים: ירקות צלויים, דגים, בשרים, פוקאצ’ות, לחמים, ברוסקטות ואפילו קינוחים חמים.
בטמפרטורות נמוכות יותר אפשר גם לבשל קדירות ולחמם מאפים.

עם איזה סוג מחבת או כלי מותר לבשל בתוך הטאבון?
כדאי להשתמש בכלים עמידים בחום מאוד גבוה כמו: ברזל יצוק (Cast Iron), נירוסטה איכותית או אלומיניום יצוק.
כלים מזכוכית רגילה, פלסטיק או טפלון אינם מתאימים לחום של טאבון.
ב־4Chef ניתן למצוא מחבתות ותבניות ייעודיות לטאבון – שמתחממות במהירות ושומרות על טעם מעושן מושלם.

מתכון הפיצה המקצועי שנלמד בסדנת האפייה בטאבון
                          שף דורון שפע-עינב

חומרים לבצק (כ־6–8 פיצות אישיות)

• 1 ק”ג קמח
• 670 גרם מים
• 30 גרם מלח
• 20 גרם שמרים יבשים
• 20 גרם סוכר
• 75 מ”ל שמן זית

 רוטב עגבניות לטאבון

• • 800 גרם עגבניות מרוסקות
  • ¼ כוס שמן זית
  • 6 שיני שום
  • מלח, פלפל, סוכר – לפי הטעם
  • 1 כף אורגנו יבש

• צרור עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה – הבצק

1. 1. בקערת המיקסר מניחים: מים, שמרים, קמח וסוכר.
   2. מתחילים ללוש במהירות בינונית עד שהבצק מתחיל להתאחד.
   3. לאחר כ־3 דקות מוסיפים את שמן הזית והמלח.
   4. ממשיכים ללוש עד שנוצרת רשת גלוטן אלסטית וחלקה.
   5. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת או משומנת ונותנים לו לנוח 30–45 דקות.
   6. לאחר המנוחה מחלקים לכדורים בהתאם לגודל הרצוי:
      • פיצה אישית: 150 גרם
      • פיצה גדולה: 350 גרם

• מכדררים כל כדור בידיים על משטח מקומח, מקמחים קלות ומכסים להתפחה של שעה–שעה וחצי, או לילה במקרר לתוצאה מושלמת במיוחד.

הכנת הרוטב

1. מעבירים את כל חומרי הרוטב למד ליטר או לקערה גבוהה.
2. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד.
3. טועמים ומתקנים תיבול.

 אפייה בטאבון

• מחממים את הטאבון לטמפרטורה של 400–450 מעלות.
• פותחים את כדור הבצק בעדינות, משאירים שוליים עבים.
• מורחים שכבה דקה של רוטב ומוסיפים גבינה ותוספות שאוהבים.
• אופים 60–90 שניות בטאבון גז, או 3–5 דקות בטאבון חשמלי — עד שהשוליים תפוחים וזהובים.