תבניות אפייה

תבניות מתכת, ובעיקר אלומיניום, מוליכות חום במהירות ומתאימות לעוגות ולעוגיות שצריכות השחמה אחידה. תבניות זכוכית מתחממות לאט יותר אך שומרות על החום, ולכן מתאימות לפשטידות, לזניה ומאפים שמוגשים ישירות בתבנית. תבניות סיליקון נוחות לחילוץ מאפים וקינוחים, אך עשויות ליצור השחמה חלשה יותר. המגוון כולל, למשל, תבנית אלומיניום של Wilton לעוגיות, תבניות זכוכית של Pyrex ותבניות מתכת בצורות שונות של CutterPeeler ו־Zenker.

תבנית קפיץ כוללת דפנות שנפתחות באמצעות מנגנון נעילה, ולכן אפשר לחלץ את העוגה בלי להפוך אותה. היא מתאימה במיוחד לעוגות גבינה, טארטים, פאי וקינוחים קפואים. תבנית רגילה מתאימה יותר לבלילות נוזליות מאוד, מכיוון שלתבנית קפיץ יש חיבור בין התחתית לדפנות שעלול לאטום פחות טוב. בקטגוריית תבניות האפייה קיימים גדלים וצורות שונות של תבניות קפיץ, ולכן חשוב להתאים גם את הקוטר והגובה למתכון.

אפשר להחליף בין תבנית אפייה עגולה לתבנית אפייה מלבנית כאשר הקיבולת והעומק שלהן דומים. תבנית גדולה או שטוחה יותר תיצור שכבת בלילה דקה שתיאפה מהר יותר ועלולה להתייבש, ואילו תבנית קטנה או גבוהה מדי עלולה לגרום לגלישה או להאריך את האפייה. מומלץ להשוות את נפח התבניות, לא למלא מעבר לגובה המתאים ולהתחיל לבדוק את המאפה מוקדם יותר כאשר משנים את צורת התבנית.

מומלץ לשטוף תבניות אפייה עם ציפוי נון־סטיק במים חמימים, סבון עדין ומטלית או ספוג רך. יש להימנע מצמר פלדה, מחומרי ניקוי שוחקים ומכלי מתכת העלולים לשרוט את הציפוי. גם כאשר היצרן מציין שהתבנית מתאימה למדיח, שטיפה ידנית עשויה לסייע בשמירה על הגימור. לאחר הניקוי חשוב לייבש את התבנית לחלוטין לפני האחסון ולא לערום בתוכה כלים שעלולים לשרוט אותה.