כלי הגשה מיוחדים

לסושי כדאי לבחור כלי הגשה מאורך או מלבני, שמתאים לצורת הרולים ומאפשר לסדר אותם בשורה ברורה ונוחה להגשה. כלי הגשה לסושי יכול להתאים גם לסשימי, כיסונים ומנות פתיחה קטנות. מומלץ להשאיר מעט מקום בצד לרוטב סויה, ג’ינג’ר ווואסבי, במקום להעמיס את כל המרכיבים זה על זה. צלחות קרמיקה כהות עשויות גם ליצור ניגוד יפה לצבעי הסושי.

כלי הגשה לפיצוחים הכולל תא נפרד לקליפות עוזר לשמור על שולחן מסודר ומונע ערבוב בין הפיצוחים הנקיים לפסולת. בחלק מהכלים הקליפות מועברות דרך פתחים אל קערה תחתונה נסתרת, כך שאין צורך להניח קערת פסולת נוספת על השולחן. פתרון כזה מתאים גם להגשת זיתים עם חרצנים, סוכריות עטופות או חטיפים המייצרים פסולת במהלך האכילה.

לא כל כלי הגשה מזכוכית מתאים לחום, ולכן חשוב לבדוק את הוראות היצרן. כלי זכוכית עמידים בחום, כמו כלי Pyrex מסוימים, יכולים להתאים לחימום בתנור שחומם מראש או במיקרוגל וגם להגשה ישירות לשולחן. עם זאת, יש להימנע מחום ישיר ומשינויי טמפרטורה קיצוניים, למשל מהנחת כלי חם על משטח קר או רטוב. אין להשתמש בכלי סדוק או שרוט.

בהגשת בופה עדיף להשתמש בכמה כלי הגשה קטנים ולא בכלי אחד גדול שנשאר זמן רב על השולחן. מזון קר מומלץ להגיש בכלים המונחים מעל קרח, ולהחליף מגשים או קערות כשהם מתרוקנים במקום להוסיף מזון חדש לכלי שכבר עמד בחוץ. כדאי גם להתאים לכל מנה כף או מלקחיים נפרדים, כדי לצמצם ערבוב בין המנות ולשמור על הגשה מסודרת.